Fiche technique de fabricationN°1438
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,181 €
Prix de revient TTC Total :
28,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
808,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,720 | 0,720 | 2,451 | 1,765 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 0,012 | 0,024 | 5,800 | 0,139 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,132 | 0,012 | 0,144 | 3,839 | 0,553 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,240 | 0,240 | 1,424 | 0,342 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,480 | 0,480 | 1,002 | 0,481 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,720 | 0,720 | 7,913 | 5,697 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 0,720 | 0,720 | 5,803 | 4,178 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,920 | 1,920 | 7,913 | 15,193 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |