Fiche technique de fabricationN°1420
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
28,517 €
Prix de revient TTC Total :
285,169 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43744,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Crème au beurre | Décor | Canard | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,500 | 1,255 | 1,883 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 4,000 | 5,000 | 11,774 | 58,870 | |||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,165 | 1,650 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,234 | 9,360 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,192 | 11,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,500 | 0,500 | 10,223 | 5,112 | ||||||||
| Eau | l | 2,500 | 2,500 | 0,139 | 0,348 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,890 | 3,567 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,000 | 1,000 | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 4,000 | 4,000 | 1,490 | 5,960 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canard | kg | 20,000 | 20,000 | 9,105 | 182,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à choux | ||
| Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dresser des Paris- Brest de 8 personnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dorer et parsemer d'amandes effilées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Crème au beurre | ||
| Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Parfumer au praliné | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Montage | ||
| Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur papier rond dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |