Fiche technique de fabricationN°1417
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,220 €
Prix de revient TTC Total :
42,195 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7086,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Onglet de boeuf | kg | 3,000 | 3,000 | 9,300 | 27,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,100 | 0,100 | 2,516 | 0,252 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,451 | 0,123 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sauce samouraï | Pièce | 0,500 | 0,500 | 11,563 | 5,782 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | 4,610 | 0,092 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Frites steak house | kg | 2,500 | 2,500 | 2,795 | 6,988 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Achat chez "Davigel" | ||
| Griller les onglets | ||
| Prévoir du romarin frit | ||
| Dressage | ||
| Dresser une portion de frites steak house | ||
| Disposer l'onglet grillé | ||
| Mettre un cordon de sauce moutarde (idem que pour l'andouillette) | ||
| Décorer d'une branchette de romarin frit |