Fiche technique de fabricationN°1416
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,324 €
Prix de revient TTC Total :
21,177 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2962,143 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 1,600 | 1,600 | 0,350 | 0,560 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,480 | 0,480 | 22,387 | 10,746 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,800 | 0,800 | 7,838 | 6,270 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,480 | 0,480 | 0,385 | 0,185 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,320 | 0,320 | 1,424 | 0,456 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,600 | 1,600 | 1,850 | 2,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser le potage de potiron | ||
| Mixer et passer au chinois, refroidir | ||
| Prévoir des croûtons en accompagnement | ||
| Dressage | ||
| Prévoir toujours une quantité de potage au chaud pour le service | ||
| Au moment de l'envoi crémer et lier au beaufort couper en petits dès ou en copeaux assez fin | ||
| Dresser dans les bols à tête de lion et croûtons autour du bol ou sur le potage |