Fiche technique de fabricationN°1414
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,930 €
Prix de revient TTC Total :
29,296 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3941,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,150 | 0,150 | 12,343 | 1,851 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,075 | 0,075 | 9,305 | 0,698 | ||||||||
| cocktail de Fruits au sirop | boite 4/4 | 1,500 | 1,500 | 2,685 | 4,028 | ||||||||
| Confiture myrtille | kg | 0,500 | 0,500 | 4,866 | 2,433 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,200 | 0,200 | 7,965 | 1,593 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,150 | 0,150 | 16,068 | 2,410 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,150 | 0,150 | 52,075 | 7,811 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 12,470 | 6,235 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,800 | 0,800 | 2,796 | 2,237 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Puis incorporer ce mélange à la soupe de fruits rouge | ||
| Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place | ||
| Dressage | ||
| Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges | ||
| Chauffer au micro-ondes | ||
| Disposer au centre une boule de glace vanille | ||
| Base | ||
| Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle | ||
| Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille | ||
| Laisser cuire quelques minutes | ||
| Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement | ||
| �léments | ||
| Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément | ||
| Passer à la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées |