Fiche technique de fabricationN°1412
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,419 €
Prix de revient TTC Total :
33,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5523,782 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,189 | 0,151 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fondant au chocolat | Pièce | 4,000 | 4,000 | 6,963 | 27,852 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,030 | 0,030 | 36,102 | 1,083 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,060 | 0,060 | 52,075 | 3,125 | ||||||||
| Sauce chocolat | Pièce | 0,200 | 0,200 | 2,669 | 0,534 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,926 | 0,037 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,320 | 0,320 | 2,796 | 0,895 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Achat des fondants au "chalet" | ||
| Dressage | ||
| Réchauffer au micro-ondes il doit être tiède attention il explose au micro-ondes | ||
| Mettre un cordon de sauce chocolat chaude | ||
| Faire une boule vanille, passer dans le mélange pistaches pignons (voir recette brownies) |