Fiche technique de fabricationN°1411
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,861 €
Prix de revient TTC Total :
28,610 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29880,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,189 | 0,378 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brownie | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,176 | 11,760 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,075 | 0,075 | 74,900 | 5,618 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,150 | 0,150 | 52,075 | 7,811 | ||||||||
| Sauce chocolat | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,669 | 1,335 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,800 | 0,800 | 1,950 | 1,560 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Achats des brownies chez "Davigel" | ||
| Couper les carrés en deux et servir trois barres par pers. | ||
| �léments de décor | ||
| Battre les blancs avec le sucre semoule | ||
| Bien mélanger les pignons et pistaches entières (2 fois plus de pistaches que de pignons de pins) | ||
| Passer le mélange dans les blancs afin de bien le enrober | ||
| Mettre dans un gastro, cuire au four et finir à la salamandre ils ne doivent pas coloré | ||
| Dressage | ||
| Disposer 3 barres de brownies et chauffer au micro-ondes ils doivent être tièdes | ||
| Mettre un cordon de sauce chocolat chaude | ||
| Faire une boule vanille et passer-la dans le mélange pistaches pignons |