Fiche technique de fabricationN°141
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,990 €
Prix de revient TTC Total :
7,961 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,774 | 0,471 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 0,003 | 1,266 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 4,431 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Haricots verts | kg | 0,600 | 0,600 | 12,449 | 7,469 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,005 | 0,005 | 1,372 | 0,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?queuter les haricots verts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise et rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Hacher l'ail et le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les haricots verts au beurre, et ajouter la persillade au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |