Fiche technique de fabricationN°1402
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,681 €
Prix de revient TTC Total :
66,807 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5392,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 1,800 | 1,800 | 30,490 | 54,882 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sauce samouraï | Pièce | 0,500 | 0,500 | 11,563 | 5,782 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Frites steak house | kg | 2,000 | 2,000 | 2,795 | 5,590 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Achat des filets de bÅ?uf chez les boucheries Nivernaises sous-vide et déjà piècés à 180 g | ||
| Conserver sous vide puis une fois ouvert dans l'huile de pépin de raisin | ||
| Dressage | ||
| Griller les filets et servir avec frites steak house accompagné de sauce moutarde | ||
| Décorer de romarin frit |