Fiche technique de fabricationN°1395
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,642 €
Prix de revient TTC Total :
106,425 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Flan de carottes | Garniture forestière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de veau couvert 4 côtes | kg | 3,000 | 3,000 | 16,142 | 48,426 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,234 | 0,878 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cèpes (secs) | kg | 0,125 | 0,125 | 70,706 | 8,838 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| Morilles sèches/500gr | kg | 0,125 | 0,125 | 285,905 | 35,738 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 5,800 | 0,073 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 4,431 | 0,055 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | 1,266 | 0,950 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,375 | 0,375 | 5,222 | 1,958 | ||||||||
| Cresson | Botte | 1,250 | 1,250 | 2,585 | 3,231 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glacer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | ||
| Entier sur plat ovale, cresson en décor | 1899-12-30 00:03:00 |