Fiche technique de fabricationN°1393
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,178 €
Prix de revient TTC Total :
11,775 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1816,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,313 | 1,011 | 0,316 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,156 | 11,821 | 1,847 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 0,313 | 6,358 | 1,987 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 0,125 | 6,984 | 0,873 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,313 | 0,853 | 0,267 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,235 | 0,588 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 2,500 | 3,750 | 0,192 | 0,720 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,063 | 0,139 | 0,009 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,958 | 0,060 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | 13,377 | 0,084 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 0,006 | 31,872 | 0,199 | ||||||||
| Safran | kg | 0,001 | 0,001 | 294,227 | 0,368 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 3,839 | 0,048 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 0,375 | 0,375 | 11,763 | 4,411 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| Cuire les fruits de mer à la vapeur , assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mise en cuisson | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |