Fiche technique de fabricationN°139
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,387 €
Prix de revient TTC Total :
22,186 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1288,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,250 | 0,250 | 0,350 | 0,087 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,400 | 11,774 | 4,710 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,800 | 0,800 | 6,413 | 5,130 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 4,000 | 4,000 | 0,385 | 1,540 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 1,600 | 1,600 | 1,266 | 2,026 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,600 | 1,600 | 4,431 | 7,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 1,600 | 1,600 | 1,002 | 1,603 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Compoter les oignons sans coloration | ||
| Mouiller et cuire quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Vérifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �léments de gratin | ||
| Râpé le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sécher les rondelles de baguette au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition et dressage | ||
| Dresser le potage en bol | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Poser sur le potage le pain séché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |