Fiche technique de fabricationN°1371
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,264 €
Prix de revient TTC Total :
2,642 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1984,318 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,625 | 0,625 | 1,255 | 0,784 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,013 | 0,650 | 0,008 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,375 | 0,375 | 0,139 | 0,052 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 0,125 | 13,495 | 1,687 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | 4,431 | 0,111 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Laisser lever | ||
| Rompre, passer au frais puis abaisser |