Poulet Tandoori

 

Fiche technique de fabricationN°1370

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,668 €
Prix de revient TTC Total : 14,673 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 0,500 1,500 0,225 0,338
ECONOMAT
Coriandre moulu Pm 0,010 0,010 17,766 0,178
Cumin Pm 0,010 0,010 22,340 0,223
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050 3,800 0,190
Jus de citron 840983 l 0,100 0,020 0,120 4,906 0,589
Poudre d'ail Pm 0,010 0,010 0,020 0,000 0,000
Poudre de chili Pm 0,010 0,010 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005 0,050 0,060 3,839 0,230
Tandoori Pm 0,010 0,010 18,881 0,189
Vinaigre de xérès 489534 l 0,050 0,050 11,457 0,573
LEGUMERIE
Citron vert kg 0,200 0,200 4,115 0,823
Concombres (pièce) Pièce 0,200 0,200 1,372 0,274
Menthe fraîche Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0,010 0,010 0,020 50,345 1,007
VOLAILLE
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 1,200 1,200 7,965 9,558
Progression Réa. Sur.
Base

Découper le poulet en huit

Enlever la peau

Pratiquer des entailles dans la chair

Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices

égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade

Cuisson

Egouter le poulet et griller les morceaux

accompagnement

Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation