Fiche technique de fabricationN°1355
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,216 €
Prix de revient TTC Total :
5,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
746,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,869 | 1,424 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | 3,529 | 0,004 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 0,600 | 6,256 | 3,754 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Cuire à grand mouillement les tagliatelle. | ||
| Les égoutter. | ||
| Finition | ||
| Lier au beurre les tagliatelle. | ||
| Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier gaufré. |