Fiche technique de fabricationN°1355
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,251 €
Prix de revient TTC Total :
6,035 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
746,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | 1,266 | 0,001 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,431 | 0,004 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 0,600 | 7,684 | 4,610 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Cuire à grand mouillement les tagliatelle. | ||
| Les égoutter. | ||
| Finition | ||
| Lier au beurre les tagliatelle. | ||
| Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier gaufré. |