Fiche technique de fabricationN°1318
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Crème pâtissière | Glaçage caramel | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,255 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,000 | 0,000 | 13,230 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,234 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,944 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,647 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Coucher huit choux sur une plaque. Cuire au four. Fin de cuisson les réserver sur grille. | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière. La refroidir puis la parfumer au rhum. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glaçage. | ||
| Réaliser un caramel ( cuisson 155° ), glacer les choux. | ||
| Ouvrir les choux, les garnir de crème pâtissière. | ||
| Dresser sur plat rond recouvert de papier dentelle. |