Fiche technique de fabricationN°1304
Pour Kilo(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,777 €
Prix de revient TTC Total :
7,166 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7352,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assais. | cond. Et aromates | liant | emballage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| crépine | kg | 0,150 | 0,150 | 4,062 | 0,609 | ||||||||
| Gorge de porc | kg | 1,050 | 1,050 | 4,378 | 4,597 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,027 | 0,027 | 12,949 | 0,350 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,045 | 0,045 | 5,592 | 0,252 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,312 | 0,936 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | 13,377 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 5,800 | 0,017 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | 0,928 | 0,004 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,045 | 0,045 | 3,240 | 0,146 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,045 | 0,045 | 5,222 | 0,235 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |