Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,646 €
Prix de revient TTC Total :
105,832 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4334,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 10,000 | 10,000 | 0,422 | 4,220 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,250 | 0,250 | 1,000 | 11,869 | 11,869 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 2,000 | 5,592 | 11,184 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,500 | 0,500 | 5,043 | 2,522 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 3,139 | 6,278 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,424 | 0,712 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 4,950 | 0,990 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 1,500 | 1,500 | 5,170 | 7,755 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,500 | 1,500 | 3,851 | 5,777 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goujons | kg | 0,750 | 0,750 | 6,274 | 4,706 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,746 | 29,840 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 3,000 | 3,000 | 4,167 | 12,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |