Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,334 €
Prix de revient TTC Total :
93,371 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4334,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,250 | 0,250 | 1,000 | 11,774 | 11,774 | ||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,000 | 2,000 | 5,889 | 11,778 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 10,000 | 10,000 | 0,185 | 1,850 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,500 | 0,500 | 8,071 | 4,036 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 2,520 | 5,040 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 1,500 | 1,500 | 4,115 | 6,173 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goujons | kg | 0,750 | 0,750 | 6,274 | 4,706 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,611 | 24,440 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 3,000 | 3,000 | 3,693 | 11,079 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |