Fiche technique de fabricationN°1299
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
10,249 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,240 | 0,240 | 3,821 | 0,917 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,234 | 2,808 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,012 | 0,012 | 13,377 | 0,161 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,024 | 0,036 | 4,431 | 0,160 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,400 | 2,585 | 6,204 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - monder les tomates, épépiner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - réduire avec concentré. Assaisonner | ||
| Appareil | ||
| - appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - mélanger aux tomates | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Cuisson | ||
| - beurrer les moules, garnir, cuire au bain-marie | 1899-12-30 00:05:00 |