Fiche technique de fabricationN°128
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,948 €
Prix de revient TTC Total :
9,483 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3650,167 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Génoise |
Pâtissière |
Garniture |
Décor |
Crème anglaise |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,156 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,156 |
1,255 |
0,196 |
|
Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,516 |
0,026 |
CAVE |
Cointreau |
L |
|
0,013 |
|
|
0,013 |
|
|
|
| 0,025 |
18,700 |
0,468 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
Lait249447 |
l |
|
0,313 |
|
|
0,625 |
|
|
|
| 0,938 |
0,874 |
0,819 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,234 |
1,170 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
2,500 |
|
|
5,000 |
|
|
|
| 7,500 |
0,192 |
1,440 |
ECONOMAT |
Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
|
|
0,094 |
0,031 |
|
|
|
|
| 0,125 |
2,734 |
0,342 |
|
Amandes hachées 179770 |
kg |
|
|
|
0,188 |
|
|
|
|
| 0,188 |
9,537 |
1,788 |
|
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
|
|
0,094 |
0,031 |
|
|
|
|
| 0,125 |
2,968 |
0,371 |
|
Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
|
|
0,094 |
0,031 |
|
|
|
|
| 0,125 |
3,681 |
0,460 |
|
Maïzena 011692 |
kg |
|
0,044 |
|
|
|
|
|
|
| 0,044 |
9,147 |
0,400 |
|
Nappage blond 301428 |
kg |
|
|
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,125 |
6,225 |
0,778 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
0,094 |
|
|
0,156 |
|
|
|
| 0,406 |
1,490 |
0,605 |
|
Vanille gousse |
pièce |
|
0,006 |
|
|
0,006 |
|
|
|
| 0,013 |
2,459 |
0,031 |
|