Fiche technique de fabricationN°1279
Pour Pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,163 €
Prix de revient TTC Total :
1,956 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | levain | pâte | finition | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,036 | 0,096 | 0,132 | 0,978 | 0,129 | |||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,019 | 0,019 | 0,038 | 11,869 | 0,456 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,024 | 0,144 | 0,168 | 0,853 | 0,143 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,920 | 1,920 | 0,189 | 0,363 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,920 | 1,920 | 0,192 | 0,369 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,048 | 0,048 | 6,382 | 0,306 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,024 | 0,024 | 3,800 | 0,091 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,024 | 3,839 | 0,092 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Levain | ||
| confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède | ||
| Pâte à blinis | ||
| réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse | ||
| incorporer le levain/ mélanger | ||
| monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède | ||
| Cuisson | ||
| cuire dans des poêles à blinis |