Fiche technique de fabricationN°1266
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,196 €
Prix de revient TTC Total :
50,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6244,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,950 | 0,570 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,192 | 0,461 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,096 | 0,240 | 0,336 | 0,139 | 0,047 | |||||||
| Miel 473868 | kg | 0,300 | 0,300 | 7,965 | 2,390 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 14,400 | 14,400 | 3,007 | 43,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée | ||
| foncer | ||
| Garniture | ||
| Ã?plucher les oranges | ||
| les tailler en rondelles | ||
| les confire dans l'eau et le miel | ||
| Finition | ||
| garnir le fond de tarte et cuire | ||
| napper avec le sirop de cuisson | ||
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée | ||
| foncer | ||
| Garniture | ||
| Ã?plucher les oranges | ||
| les tailler en rondelles | ||
| les confire dans l'eau et le miel | ||
| Finition | ||
| garnir le fond de tarte et cuire | ||
| napper avec le sirop de cuisson |