Fiche technique de fabricationN°1263
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,122 €
Prix de revient TTC Total :
56,974 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1477,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 10,276 | 2,055 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Filet d'anchois | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 35,237 | 10,571 | |||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 6,161 | 1,232 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,500 | 0,500 | 8,292 | 4,146 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,100 | 0,100 | 3,839 | 0,384 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,500 | 0,100 | 0,700 | 4,167 | 2,917 | ||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 3,000 | 3,000 | 11,552 | 34,656 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |