Fiche technique de fabricationN°1259
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,991 €
Prix de revient TTC Total :
19,910 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1619,909 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,750 | 0,750 | 15,426 | 11,570 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,188 | 0,188 | 6,413 | 1,202 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,234 | 4,680 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base et garniture | ||
| hacher l'oignon, et l'étuver au beurre | ||
| placer la purée d'oignon au fond du plat de cuisson des Å?ufs | ||
| placer la sauge hachée et le gruyère sur l'oignon | ||
| casser les Å?ufs sur la sauge | ||
| napper de crème fraîche | ||
| disposer les rondelles de chorizo autour des jaunes et cuire au four jusqu'Ã ce que le blanc soit cuit |