Fiche technique de fabricationN°1255
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,915 €
Prix de revient TTC Total :
39,146 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
931,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 3,800 | 0,380 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | 3,640 | 36,400 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,851 | 0,770 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher les pommes de terre et les couper en dès. | ||
| Tourner les fonds d'artichauts et les couper en dès. | ||
| Sauter les PDT et les artichauts au beurre. | ||
| Monder les tomates et les tailler en rondelles. Les faire sauter à l'huile chaude. | ||
| Disposer les tranches de tomates sur les filets de poissons. | ||
| PDT et artichauts en légumier |