Fiche technique de fabricationN°1253
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,950 €
Prix de revient TTC Total :
31,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2029,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,160 | 0,978 | 0,156 | ||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,080 | 0,080 | 1,110 | 0,089 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,160 | 0,240 | 11,869 | 2,849 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,080 | 0,080 | 18,906 | 1,512 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,160 | 0,240 | 3,800 | 0,912 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,500 | 0,200 | 0,800 | 3,640 | 2,912 | ||||||
| Persil plat | botte | 0,040 | 0,010 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 11,552 | 23,104 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| peler à vif et tailler en dés les citrons. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| tailler et frire des dés de croûtons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| égoutter les câpres. | ||
| mettre à chauffer le beurre | ||
| parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres | ||
| verser le beurre noisette | ||
| parsemer de persil haché |