Fiche technique de fabricationN°125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,137 €
Prix de revient TTC Total :
11,370 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1558,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 1,250 | 1,250 | 0,874 | 1,093 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,025 | 0,025 | 17,108 | 0,428 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | 17,745 | 0,444 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | 6,225 | 1,245 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,431 | 0,017 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 0,175 | 1,490 | 0,261 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,625 | 0,625 | 11,078 | 6,924 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire au four à couvert | ||
| Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition et décor | ||
| Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites | 1899-12-30 00:10:00 |