Fiche technique de fabricationN°1248
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,117 €
Prix de revient TTC Total :
21,175 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1203,606 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème anglaise | Finition appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,125 | 0,625 | 6,891 | 4,307 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,625 | 1,013 | 0,633 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,006 | 0,006 | 37,199 | 0,232 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 7,500 | 7,500 | 0,076 | 0,570 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,025 | 0,025 | 2,361 | 0,059 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 0,156 | 0,926 | 0,145 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,250 | 1,250 | 11,415 | 14,269 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition appareil | ||
1899-12-30 00:05:00 |
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| monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| incorpore les deux appareils. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
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| passer au froid entre chaque couche | ||
| Dressage | ||
| démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . | 1899-12-30 00:15:00 |