Fiche technique de fabricationN°1239
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,398 €
Prix de revient TTC Total :
23,975 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3411,249 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | bavaroise chocolat | glace pruneaux | mousse choc blanc | bavaroise pruneaux | sauce et décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | L | 0,033 | 0,033 | 22,380 | 0,746 | ||||||||
| Banyuls | L | 0,083 | 0,083 | 7,296 | 0,608 | ||||||||
| Sirop à 30° | l | 0,083 | 0,083 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,167 | 0,250 | 0,667 | 3,821 | 2,547 | ||||||
| Lait249447 | l | 0,167 | 0,333 | 0,167 | 0,167 | 0,833 | 0,874 | 0,728 | |||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 2,000 | 2,667 | 1,667 | 2,000 | 12,333 | 0,192 | 2,368 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,167 | 0,167 | 17,016 | 2,836 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,100 | 0,083 | 0,183 | 20,928 | 3,837 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,667 | 2,667 | 3,000 | 8,333 | 0,071 | 0,592 | ||||||
| Pruneaux | kg | 0,233 | 0,233 | 0,050 | 0,517 | 10,677 | 5,516 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,083 | 0,083 | 0,053 | 0,042 | 0,262 | 1,490 | 0,390 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,250 | 0,250 | 14,559 | 3,640 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,167 | 0,167 | 1,002 | 0,167 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |