Fiche technique de fabricationN°1232
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,732 €
Prix de revient TTC Total :
2,927 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
910,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | sirop à 30 | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Sirop à 30° | l | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| choucroute | kg | 0,150 | 0,150 | 4,199 | 0,630 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,500 | 3,500 | 0,071 | 0,249 | ||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 0,125 | 0,125 | 8,451 | 1,056 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,025 | 1,490 | 0,037 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| chauffer la pulpe | ||
| ajouter les feuilles de gélatine ramollies | ||
| Garniture | ||
| pocher des abricots dans un sirop à 30° | ||
| utiliser des boites suivant la saison | ||
| Appareil | ||
| monter la crème fouettée | ||
| incorporer à la base | ||
| mouler, passer au grand froid |