Fiche technique de fabricationN°1224
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2614,872 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Garniture marengo | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,754 | 0,275 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,250 | 1,250 | 0,277 | 0,346 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 0,500 | 0,500 | 1,518 | 0,759 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,520 | 0,504 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 2,553 | 0,766 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 2,400 | 2,400 | 7,919 | 19,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| habiller la volaille,désosser à cru. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Garniture aromatique | ||
| éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| marquer en cuisson un ragoût à brun | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| cuire | ||
| décanter terminer la sauce | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Garniture Marengo | ||
| petits oignons glacés | ||
| champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) | 1899-12-30 00:15:00 |