Fiche technique de fabricationN°1203
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,190 €
Prix de revient TTC Total :
11,895 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 7,202 | 1,440 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,005 | 0,005 | 32,694 | 0,163 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 0,350 | 0,350 | 3,060 | 1,071 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,250 | 0,250 | 3,007 | 0,752 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,350 | 0,350 | 5,222 | 1,828 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,350 | 0,350 | 1,741 | 0,609 | ||||||||
| Choux rouges | kg | 0,350 | 0,350 | 1,952 | 0,683 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Endives | kg | 0,350 | 0,350 | 5,170 | 1,810 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| éplucher, émincer ou tronçonner les légumes | ||
| blanchir les légumes à chair ferme | ||
| Cuisson | ||
| sauter au beurre en les mélangeant | ||
| assaisonner | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| dresser | ||
| parsemer de ciboulette hachée |