Fiche technique de fabricationN°1197
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,169 €
Prix de revient TTC Total :
41,689 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1079,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes | Tomates | Artichauts | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,255 | 0,025 | ||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,050 | 0,050 | 1,110 | 0,056 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | 0,385 | 0,193 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,150 | 0,150 | 0,277 | 0,042 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 0,015 | 1,266 | 0,019 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,010 | 2,680 | 0,027 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | 4,431 | 0,089 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,520 | 0,252 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | 3,007 | 30,070 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 5,222 | 2,089 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 3,640 | 1,092 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |