Pommes fondantes et tomates duxelles, fonds d'artichauts

 

Fiche technique de fabricationN°1197

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,773 €
Prix de revient TTC Total : 37,735 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1079,630 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pommes Tomates Artichauts Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,020 0,020 0,896 0,018
Pain de mie entier kg 0,050 0,050 1,110 0,056
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,060 0,060 0,120 10,276 1,233
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,500 0,485 0,243
Fond de veau brun lié 461574 l 0,150 0,150 0,277 0,042
gros sel de guerande kg 0,015 0,015 3,529 0,053
Huile de tournesol 300004 l 0,010 0,010 2,479 0,025
Poivre du moulin pm 0,002 0,002 0,004 5,800 0,023
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 0,010 0,020 3,839 0,077
vin blanc 252815 l 0,100 0,100 2,795 0,280
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 10,000 10,000 2,639 26,390
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Champignons de paris kg 0,400 0,400 5,222 2,089
Citrons (kg) kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Echalotes kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Pomme de terre Charlotte kg 1,000 1,000 1,741 1,741
Tomates garniture kg 1,000 1,000 3,112 3,112
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation