Tarte Antillaise

 

Fiche technique de fabricationN°1184

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,536 €
Prix de revient TTC Total : 15,361 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4163,541 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Crème Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,313 0,125 0,438 0,978 0,428
CAVE
Rhum ST JAMES ambré L 0,188 0,188 0,375 13,230 4,961
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,156 0,156 11,869 1,855
Lait 1/2 écrémé l 0,938 0,938 0,853 0,800
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 6,250 7,500 0,192 1,440
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,750 0,750 3,672 2,754
Eau l 0,063 0,063 0,139 0,009
Farine t45 300036 kg 0,063 0,063 0,997 0,062
Nappage blond 301428 kg 0,188 0,188 4,537 0,851
Noix de coco râpée301065 kg 0,038 0,038 5,465 0,205
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 0,006 3,839 0,024
Sucre semoule 302223 kg 0,031 0,188 0,219 0,926 0,203
LEGUMERIE
Bananes (kg) kg 0,750 0,750 2,057 1,543
Citrons (kg) kg 0,063 0,063 3,640 0,228
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:10:00

Garniture

détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron.

1899-12-30 00:10:00

Crème

réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

foncer deux cercles

1899-12-30 00:05:00
cuire à blanc.

Finition

garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane.

lustrer au nappage blond aromatisé au rhum.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation