Fiche technique de fabricationN°1184
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,719 €
Prix de revient TTC Total :
17,194 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4163,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,125 | 0,438 | 1,255 | 0,549 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,188 | 0,188 | 0,375 | 13,230 | 4,961 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,156 | 11,572 | 1,808 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,938 | 0,938 | 0,874 | 0,819 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 6,250 | 7,500 | 0,192 | 1,440 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,750 | 0,750 | 5,488 | 4,116 | ||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,063 | 0,139 | 0,009 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,958 | 0,060 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,188 | 0,188 | 6,225 | 1,167 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,038 | 0,038 | 5,602 | 0,210 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,024 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 0,188 | 0,219 | 1,490 | 0,326 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | 2,057 | 1,543 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 0,063 | 2,585 | 0,162 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème | ||
| réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| foncer deux cercles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| cuire à blanc. | ||
| Finition | ||
| garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane. | ||
| lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |