Fiche technique de fabricationN°1175
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
21,025 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6531,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | 1,011 | 0,506 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,030 | 0,030 | 19,990 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 | 0,750 | 0,853 | 0,640 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | 3,762 | 1,129 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,192 | 1,152 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 1,000 | 1,200 | 0,139 | 0,167 | |||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,225 | 0,934 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,190 | 0,500 | 0,690 | 0,926 | 0,639 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 11,078 | 11,078 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Poires | kg | 1,000 | 1,000 | 3,904 | 3,904 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire à blanc. | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher, ouvrir, citronner, les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pocher au sirop. | ||
| Finition | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |