Fiche technique de fabricationN°1144
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,219 €
Prix de revient TTC Total :
22,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2481,077 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Préparation | Sauce | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 2,000 | 2,000 | 8,489 | 16,978 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,312 | 0,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,125 | 0,125 | 3,672 | 0,459 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,125 | 0,125 | 7,520 | 0,940 | ||||||||
| Sauce aux prunes | L | 0,050 | 0,050 | 0,852 | 0,043 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,025 | 0,025 | 19,117 | 0,478 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,075 | 0,928 | 0,070 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,500 | 0,500 | 1,920 | 0,960 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| tailler l'échine en dès et blanchir | ||
| mélanger la fécule , l'Å?uf,la sauce soja , sel poivre . | ||
| rouler le porc blanchi dans le mélange et laisser reposer 15 mn | ||
| Sauce | ||
| hacher l'ail | ||
| égoutter le porc et ajouter le liquide à l'ail et vinaigre + sauce aux prunes +sucre et un grand verre d'eau | ||
| chauffer le mélange jusqu'à ébullition puis à feu doux | ||
| Cuisson | ||
| faire frire le porc à la poêle , égoutter et mélanger avec l'ananas en dès et avec la sauce. |