Fiche technique de fabricationN°1140
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,911 €
Prix de revient TTC Total :
11,645 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3297,152 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce | Base | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,125 | 0,125 | 5,889 | 0,736 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 2,680 | 0,670 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 4,379 | 0,088 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 0,050 | 0,922 | 0,046 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| réaliser une sauce mayonnaise bien ferme | ||
| ajouter la crème fraîche . | ||
| parer et laver les champignons bien blanc | ||
| arroser avec le jus de citron | ||
| couper en tranches pas trop fines | ||
| lier les champignons avec la sauce | ||
| assaisonner | ||
| dresser sur plat saupoudrer de persil haché | ||
| ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |