Fiche technique de fabricationN°1139
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,894 €
Prix de revient TTC Total :
48,936 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6889,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Toasts | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,518 | 15,180 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | 19,890 | 0,995 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 10,497 | 2,099 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,500 | 0,500 | 5,803 | 2,902 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,500 | 2,500 | 2,585 | 6,463 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 2,000 | 2,000 | 10,023 | 20,046 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation des champignons | ||
| couper les pieds qui sont durs | ||
| laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau | ||
| émincer en fines lamelles | ||
| faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac | ||
| assaisonner, arroser de jus de citron | ||
| cuire rapidement environ 15 mn | ||
| ajouter la crème fraîche et faire réduire | ||
| Préparation des toast | ||
| faire dorer au beurre les tranches de pain de mie | ||
| Dressage | ||
| sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons | ||
| saupoudrer de ciboulette finement hachée . | ||
| déguster aussitôt. |