Fiche technique de fabricationN°1137
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
11,094 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,577 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Farci poitevin | Kg | 1,000 | 1,000 | 5,589 | 5,589 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | 1,424 | 0,071 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | 8,335 | 1,667 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Les colorer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Salade | ||
| Trier et nettoyer la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette à l'huile de noix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec tomate cerisette | 1899-12-30 00:02:00 |