Fiche technique de fabricationN°1135
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,897 €
Prix de revient TTC Total :
155,884 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1120,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,750 | 0,750 | 11,869 | 8,902 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,833 | 0,417 | 1,250 | 0,139 | 0,174 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 | |||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 5,000 | 0,000 | 1,436 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,417 | 0,417 | 2,965 | 1,235 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,667 | 0,667 | 2,585 | 1,723 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,333 | 0,333 | 1,372 | 0,457 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 8,000 | 8,000 | 17,924 | 143,392 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise en place du poste de travail | 1899-12-30 00:10:00 |
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| préparer les cuisses de grenouilles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser un beurre persillé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre à cuire le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre à cuire les cuisses de grenouilles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressert et décorer | 1899-12-30 00:10:00 |