Fiche technique de fabricationN°1134
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,922 €
Prix de revient TTC Total :
3,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2642,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,950 | 0,119 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 11,869 | 0,712 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,125 | 0,125 | 6,891 | 0,861 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 0,125 | 1,013 | 0,127 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,274 | 0,274 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,400 | 0,400 | 2,743 | 1,097 | ||||||||
| Eau | l | 0,020 | 0,020 | 0,139 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,010 | 0,010 | 2,361 | 0,024 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | 0,926 | 0,056 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | 2,459 | 0,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Abaisser, foncer un cercle, réserver | ||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan sucré | ||
| Garniture | ||
| Ã?goutter les oreillons d'abricots | ||
| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec les abricots | ||
| Remplir avec l'appareil | ||
| Cuire à four chaud | ||
| Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | ||
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |