Fiche technique de fabricationN°1127
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,655 €
Prix de revient TTC Total :
104,286 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1304,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 3,150 | 3,150 | 23,225 | 73,159 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,315 | 0,315 | 11,774 | 3,709 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 63,000 | 63,000 | 0,234 | 14,742 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 4,725 | 4,725 | 0,139 | 0,657 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 1,575 | 1,575 | 6,382 | 10,052 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,630 | 0,630 | 2,680 | 1,688 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,063 | 0,063 | 4,431 | 0,279 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | ||
| Oeuf et bacon sauté | ||
| Dressage | ||
| sur assiette, la crêpe garni d'oeufs et de bacon | 1899-12-30 00:10:00 |