Fiche technique de fabricationN°1124
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,539 €
Prix de revient TTC Total :
324,932 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21843,803 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,032 | 0,032 | 13,230 | 0,423 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,096 | 0,096 | 11,774 | 1,130 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | 0,234 | 0,374 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,096 | 0,096 | 6,858 | 0,658 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,008 | 0,008 | 22,915 | 0,183 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 24,000 | 24,000 | 13,409 | 321,816 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,016 | 0,016 | 7,754 | 0,124 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,096 | 0,096 | 1,490 | 0,143 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,032 | 0,032 | 2,459 | 0,079 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Crème d'amandes | ||
| réaliser une crème d'amandes , aromatiser. | ||
| Réalisation | ||
| faire gonfler les figues au micro ondes | ||
| percer à l'opposer de la queue | ||
| garnir à la poche avec la crème d'amandes | ||
| disposer dans un petit cercle beurré et compléter à hauteur avec la crème d'amandes | ||
| Cuisson | ||
| sur plaque beurrée à 150° | ||
| Finition | ||
| démouler , lustrer au nappage . |