Fiche technique de fabricationN°1123
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,747 €
Prix de revient TTC Total :
137,474 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26802,414 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Dattes sèches | kg | 10,000 | 10,000 | 13,093 | 130,930 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,075 | 0,075 | 6,647 | 0,499 | ||||||||
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 0,300 | 0,300 | 18,663 | 5,599 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,490 | 0,447 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| dénoyauter les dattes | ||
| remplacer le noyau par la pâte d'amandes, refermer . | ||
| marquer sur tamis | ||
| Sucre | ||
| mettre le sucre à cuire avec le glucose | ||
| cuire au grand cassé 146° | ||
| Finition | ||
| enfiler une datte à chaque bout d'une aiguille | ||
| tremper dans le sucre et poser sur support | ||
| laisser refroidir | ||
| décoller . |