Fiche technique de fabricationN°1116
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,169 €
Prix de revient TTC Total :
1,686 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,646 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,053 | 0,053 | 1,255 | 0,067 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,029 | 0,029 | 11,774 | 0,343 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,849 | 0,001 | |||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,007 | 0,007 | 2,680 | 0,018 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,004 | 0,029 | 1,490 | 0,043 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,333 | 0,333 | 3,640 | 1,213 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| zester les citrons non traités et lavés | ||
| mélanger tous les ingrédients | ||
| faire tourner avec la palette ou au cutter | ||
| fraiser 2 fois | ||
| partager en 4 parties égales | ||
| rouler en boudin | ||
| diviser en 15 parties égales | ||
| bouler dans les mains | ||
| dresser en quinconce sur plaque sèche | ||
| aplatissez 3 cm de diamètre | ||
| saupoudrer dessus le mélange cannelle sucre | ||
| Cuisson | ||
| au four 170° ouras ouvert | ||
| sortir dés que le montécaos résiste à la pression du doigt | ||
| laisser tiédir | ||
| décoller et poser sur plaque . |