Fiche technique de fabricationN°1114
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,124 €
Prix de revient TTC Total :
1,237 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,004 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | garniture | fromage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,978 | 0,061 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,031 | 0,031 | 11,869 | 0,371 | ||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,090 | 0,209 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,192 | 0,048 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,015 | 0,015 | 0,139 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 0,025 | 7,202 | 0,180 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,050 | 0,013 | 0,063 | 5,170 | 0,323 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,013 | 0,013 | 3,007 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, | ||
| cuire à blanc | ||
| Appareil | ||
| tailler en brunoise les poivrons et le céleri | ||
| étuver à l'huile d'olives les poivrons | ||
| mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru | ||
| mouler en boudins et presser | ||
| Dressage | ||
| garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons | ||
| démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |