Fiche technique de fabricationN°1094
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,002 €
Prix de revient TTC Total :
4,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1463,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,150 | 0,150 | 0,277 | 0,042 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 0,025 | 2,680 | 0,067 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,003 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,003 | 0,003 | 16,089 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 4,431 | 0,007 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | 2,520 | 0,126 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,050 | 0,025 | 0,075 | 1,466 | 0,110 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,005 | 0,005 | 1,002 | 0,005 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,005 | 0,005 | 1,002 | 0,005 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser des Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| étuver des demi tomates à l'huile | ||
| Sauce | ||
| réaliser une sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| dressage de l'�uf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |