Fiche technique de fabricationN°1092
Pour couverts
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,507 €
Prix de revient TTC Total :
80,653 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1903,812 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,383 | 0,383 | 11,774 | 4,513 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun de canard | l | 0,192 | 0,192 | 1,176 | 0,225 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,383 | 0,383 | 4,431 | 1,699 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,096 | 0,096 | 0,192 | 1,266 | 0,243 | |||||||
| Haricots verts | kg | 1,533 | 1,533 | 12,449 | 19,088 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,767 | 0,767 | 8,335 | 6,390 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,767 | 0,767 | 2,289 | 1,755 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,767 | 0,767 | 5,170 | 3,964 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Foies de volailles congelés244580 | kg | 0,230 | 0,230 | 3,882 | 0,893 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canard | kg | 4,600 | 4,600 | 9,105 | 41,883 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |