Fiche technique de fabricationN°1080
Pour Kilo(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,406 €
Prix de revient TTC Total :
18,812 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6843,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | centre | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,300 | 0,300 | 7,332 | 2,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,000 | 12,949 | 0,000 | |||||||||
| Liqueur de fraises | L | 0,300 | 0,300 | 15,120 | 4,536 | ||||||||
| Madère | L | 0,030 | 0,030 | 11,194 | 0,336 | ||||||||
| Sirop d'oranges | L | 0,250 | 0,250 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Farce à gratin | kg | 0,100 | 0,100 | 5,808 | 0,581 | ||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,700 | 0,700 | 10,818 | 7,573 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,004 | 0,004 | 18,720 | 0,075 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,050 | 0,050 | 5,592 | 0,280 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 13,377 | 0,000 | |||||||||
| Pistaches | kg | 0,050 | 0,050 | 52,075 | 2,604 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | 0,928 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |