Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,834 €
Prix de revient TTC Total :
48,342 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2242,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,978 | 0,196 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 3,800 | 0,380 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,625 | 0,750 | 3,640 | 2,730 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 2,500 | 2,500 | 16,563 | 41,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Beurre meunière | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |